Pink Sauce Veggie Lasagna

a not-intimidating take on it

There are pasta levels in my mind, and when I think of lasagna, I get scared. Look at any lasagna recipe online, and you might too. They use flour in the sauce, or they have SO many ingredients, many many ounces of cheese, and it just seems expensive. But this week I challenged myself to make a lasagna that I could prep in no more than 30 minutes and use all ingredients I had at home, and this lasagna was GOOD. And another thing I learned was, you can make lasagna with whatever you have and not be scared of it, you don’t need 100 cheeses, or beef, or flour in your sauce. I made it with a ton of mushrooms, but the same process would work with zucchini, eggplant, or any soft veg like that. You can also use a store-bought red sauce like RAO’s and add the heavy cream to it, cut your time in half. (P.S. pics are from the third day of our lasagna-eating journey, so not great).

Veggie Pink Lasagna

Ingredients:

• 3 cups mushrooms, sliced

• ½ onion, chopped*

• 3 garlic cloves, minced*

• 1 (28 oz) can of whole or crushed tomatoes*

• 1½ tsp kosher salt*

• Freshly ground black pepper*

• 1 tsp dried oregano, basil, or thyme*

• ¼ tsp red pepper flakes

• 1 tsp truffle oil (optional)

• ¼ cup heavy cream

• 1 cup ricotta or mozzarella cheese

• ½ cup grated Parmesan

• ½ cup water

• 1 lb lasagna sheets

*You can skip the onion, garlic, and tomato and just use your favorite store-bought marinara sauce instead.

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Instructions:

1. Roast the mushrooms:
   Preheat oven to 400°F (200°C). Line a baking sheet with parchment and spread out the mushrooms. Drizzle with olive oil, season with salt and pepper, and roast until golden brown—about 20 minutes.

2. Make the sauce:
   Lower the oven to 350°F (175°C). In a medium pot, heat a bit of olive oil over medium. Sauté the onion until soft, about 5 minutes. Add garlic and cook 1–2 minutes. Stir in tomatoes, salt, pepper, herbs, and red pepper flakes. Simmer for 15–20 minutes. Add the cream and truffle oil (if using), then the water. Let it all mingle for another 5 minutes. Taste and adjust seasoning. (If using jarred, skip until you get to the cream part.)

3. Cook the pasta:
   Bring a large pot of salted water to a boil. Cook the lasagna sheets for just 3 minutes to soften, then set aside on a clean kitchen towel or parchment so they don’t stick.

4. Assemble the lasagna:
   Lightly oil a 13x10-inch baking dish. Spread a few spoonfuls of sauce on the bottom, then layer: pasta → sauce → roasted mushrooms → cheese. Repeat until you run out, ending with sauce and a generous sprinkle of Parmesan.

5. Bake:
   Cover with foil and bake at 350°F for 30 minutes. Remove the foil and bake another 5–10 minutes until golden and bubbly on top. Let rest for a few minutes before slicing.

ESPAÑOL

La verdad es que la lasagna siempre me intimida. Si buscas recetas online, la lista de ingredients es interminable, require muchísimos quesos, o se complica el process. Pero esta semana me decidí a hacer una que pudiera preparer en menos de 30 minutos, y los resultados me sorprendieron. Puedes usar una salsa marinara ya hecha y ahorrarte más tiempo, pero no olvides ponerle la crema y el agua para ayudar a la pasta a cocinarse en el horno. P.S. Las fotos son de nuestro tercer día de comer lasagna, entonces no juzguen ! Este es un blog 100% casero.

Lasaña Rosa de Verduras

Ingredientes:

• 3 tazas de champiñones en rebanadas (o calabacita, berenjena, etc)

• ½ cebolla picada*

• 3 dientes de ajo picados*

• 1 lata (800 g) de jitomates enteros o triturados*

• 1½ cucharadita de sal kosher*

• Pimienta negra al gusto*

• 1 cucharadita de orégano, albahaca o tomillo seco*

• ¼ cucharadita de chile seco en hojuelas

• 1 cucharadita de aceite de trufa (opcional)

• ¼ taza de crema para batir

• 1 taza de queso ricotta o mozzarella

• ½ taza de queso parmesano rallado

• ½ taza de agua

• 450 g de pasta de lasaña

*Puedes omitir la cebolla, ajo y jitomates si usas una buena salsa marinara del súper.

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Preparación:

1. Asar los champiñones:
   Precalienta el horno a 200°C. Coloca papel encerado en una charola y acomoda los champiñones en una sola capa. Rocía con aceite de oliva, salpimienta, y hornea hasta que se doren, unos 20 minutos.

2. Preparar la salsa (si no usas marinara de bote):
   Baja la temperatura del horno a 175°C. En una olla mediana, calienta un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina un par de minutos más. Incorpora los jitomates, sal, pimienta, hierbas secas y chile seco. Cocina a fuego medio por 15–20 minutos. Añade la crema, el aceite de trufa (si lo usas) y el agua. Cocina 5 minutos más y ajusta la sazón al gusto.

3. Cocer la pasta:
   Hierve una olla grande con agua y sal. Cocina las láminas de lasaña por solo 3 minutos, solo para ablandarlas. Sácalas con cuidado y colócalas sobre un trapo limpio o papel encerado.

4. Armar la lasaña:
   Unta un poco de aceite de oliva en un refractario (yo usé uno de 33x25 cm). Agrega unas cucharadas de salsa al fondo, luego ve haciendo capas: pasta → salsa → champiñones asados → queso. Repite hasta terminar, terminando con salsa y parmesano por encima.

5. Hornear:
   Cubre con papel aluminio y hornea por 30 minutos. Luego destapa y hornea 5–10 minutos más, hasta que el queso se dore y burbujee. Deja reposar unos minutos antes de servir.