Spicy (or not) Corn & Nopal Salad

Still my favorite, recycled from my old blog

This is your perfect salad for a bbq, or to serve next to a nice pieced of fish or even burgers. It even gets better with time as the flavors marinate. Avoid the chile if serving to sensitive kids or Americans.

Spicy Corn & Nopal Salad:

• 6 ears of corn on the cob

• 1/2 red onion

• 3 limes

• 2 serrano chiles

• 2 C nopales, cleaned and chopped (available at your Mexican groceries)

• 1/2 lb queso fresco, or cotija cheese

• 1/2 Tbsp honey

• 1 tsp kosher salt

• 1 Tbsp white wine vinegar

Heat a grill or cast-iron skillet over high heat. Add some oil and place the corn in one layer. Let them get charred and then flip, repeating until the whole corn is charred and wrinkly. Season with salt. Let them cool before cutting out the kernels off the cob.  Slice the onion and chiles super thin and place in a large bowl. Add the juice of the two lemons, honey, salt, and vinegar. Use a wooden spoon to mix and crush the onions a bit to allow the juices to penetrate. Let that marinade for  10 minutes.

Heat a skillet over medium-high heat and cook the nopales with salt and pepper, until they start to brown and most of their water is gone. Add the corn and nopales to the bowl with the onion and mix well. Crumble the cheese and add to the salad. Refrigerate for an hour if possible. 

Español

Esta ensalada sigue siendo de mis favorias. Es perfect para una parrillada, o para servir junto a un pescado, tacos, o hamburguesas. Me encanta comerme las sobras al día siguiente porque los sabores see siguen marinando y la cebolla see vuelve más ligera. Evita el chile si tus niños son sensibles!

Ensalada de elote asado y nopalitos:

• 6 elotes enteros

• 1/2 cebolla morada

• 2 chiles serranos

• 1 Cda vinagre de vino blanco

• 1/2 Cda miel

• 3 limones

• 1 cdta sal

• 250g queso cotija

• 2 T nopales limpios y picados

Calentar una parrilla con un poco de aceite. Poner los elotes y dejar que se empiecen a dorar, ir volteando como cada 5 minutos hasta que queden asados por todas partes y se vean un poco arrugados. Dejar enfriar antes de desgranar y sazonar con sal. Rebanar la cebolla y el chile muy delgados. Poner en un tazón grande con el jugo de los 3 limones, la miel, sal, y vinagre. Usar una cuchara de madera para aplastar las cebollas para que puedan absorber mejor los sabores. Dejar marinar por 10 minutos. De mientras, calentar un sartén con aceite y poner los nopales. Asar hasta que queden un poco obscuros y arrugados, sazonar con sal y pimienta. Mezclar en el tazón de la cebolla, el elote, nopales, y queso deshecho con las manos. De preferencia, dejar enfriar una hora antes de servir

.